Salmonella ist eine Klasse gramnegativer Enterobakterien aus der Familie der Enterobacteriaceae. Im Jahr 1880 entdeckte Eberth erstmals Salmonella typhi. 1885 isolierte Salmon Salmonella cholera bei Schweinen. 1988 isolierte Gartner Salmonella enteritidis von Patienten mit akuter Gastroenteritis. Im Jahr 1900 wurde die Klasse dann Salmonella genannt.
Derzeit sind Salmonellenvergiftungen weltweit verbreitet und die Inzidenz steigt von Jahr zu Jahr.
Pathogene Eigenschaften
Salmonellen sind kurze Stäbchenbakterien mit einer Körpergröße von (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, beide Enden sind stumpf abgerundet. Sie bilden keine Kapseln oder Sporen und besitzen Geißeln, sind also beweglich. Es handelt sich um gramnegative Bakterien.
Die Bakterien haben keine hohen Nährstoffanforderungen, und zur Isolierung und Kultivierung wird oft ein intestinales selektives Identifikationsmedium verwendet.
In der Bouillon wird das Medium trüb und fällt dann nach 24-stündiger Inkubation im Agarmedium aus, wobei glatte, leicht erhabene, runde, durchscheinende grauweiße kleine Kolonien entstehen. Siehe Abbildungen 1-1 und 1-2.
Abbildung 1-1 Salmonellen unter dem Mikroskop nach Gram-Färbung
Abbildung 2-3 Koloniemorphologie von Salmonellen auf chromogenem Medium
Epidemiologische Merkmale
Salmonellen sind in der Natur weit verbreitet, Menschen und Tiere wie Schweine, Rinder, Pferde, Schafe, Hühner, Enten, Gänse usw. sind ihre Wirte.
Einige Salmonella-Arten haben selektive Wirte, wie Salmonella abortus bei Pferden, Salmonella abortus bei Rindern und Salmonella abortus bei Schafen, die jeweils Aborte bei Pferden, Rindern und Schafen verursachen; Salmonella typhimurium befällt nur Schweine; andere Salmonellen benötigen keine Zwischenwirte und verbreiten sich leicht zwischen Tieren, zwischen Tieren und Menschen sowie zwischen Menschen, entweder direkt oder indirekt.
Der Hauptübertragungsweg von Salmonellen ist der Verdauungstrakt, wobei Eier, Geflügel und Fleischprodukte die Hauptträger der Salmonellose sind.
Salmonelleninfektionen bei Menschen und Tieren können asymptomatisch verlaufen oder sich als tödliche Krankheit mit klinischen Symptomen manifestieren, was den Krankheitsverlauf verschlimmern, die Sterblichkeitsrate erhöhen oder die Fortpflanzungsproduktivität der Tiere verringern kann.
Die Pathogenität von Salmonellen hängt hauptsächlich von der Art der Salmonellen und dem Gesundheitszustand der betroffenen Person ab. Salmonella cholera ist bei Schweinen am pathogensten, gefolgt von Salmonella typhimurium, während Salmonella duck weniger pathogen ist; besonders gefährdet sind Kinder, ältere Menschen und immungeschwächte Personen, bei denen selbst weniger pathogene Stämme zu Lebensmittelvergiftungen und schwereren klinischen Symptomen führen können.
Gefahren
Salmonellen sind die wichtigsten zoonotischen Erreger in der Familie der Enterobacteriaceae und verursachen die meisten bakteriellen Lebensmittelvergiftungen.
Die Centers for Disease Control and Prevention berichteten, dass Salmonellen für 33 der 84 bakteriellen Lebensmittelvergiftungsfälle verantwortlich waren, die 1973 in den Vereinigten Staaten auftraten, und somit die höchste Anzahl von Lebensmittelvergiftungen mit 2.045 Vergiftungen ausmachten.
Der Jahresbericht 2018 über Trends und Quellen von Zoonosen, veröffentlicht von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und dem Europäischen Zentrum für die Prävention und die Kontrolle von Krankheiten, zeigt, dass fast ein Drittel der lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüche in der EU durch Salmonellen verursacht wird und dass Salmonellose nach Campylobacteriose (246.571 gemeldete Fälle) die zweithäufigste gemeldete gastrointestinale Infektion beim Menschen in der EU ist (91.857 gemeldete Fälle). In einigen Ländern machen Salmonellenvergiftungen mehr als 40 % der bakteriellen Lebensmittelvergiftungen aus.
Eines der größten Fälle von Salmonellenvergiftungen weltweit ereignete sich 1953, als 7.717 Menschen in Schweden durch den Verzehr von mit S. typhimurium kontaminiertem Schweinefleisch vergiftet wurden und 90 Menschen starben.
Salmonellen sind so gefährlich. Wie kann man im täglichen Leben Infektionen und die Verbreitung verhindern?
Verbesserung der Ernährungshygiene und Verwaltung der Zutaten. Verhindern Sie, dass Fleisch, Eier und Milch während der Lagerung kontaminiert werden. Essen Sie kein rohes Fleisch, Fisch oder Eier. Essen Sie kein Fleisch von kranken oder toten Geflügel oder Haustieren.
Da Fliegen, Kakerlaken und Ratten Vermittler für die Übertragung von Salmonellen sind, sollten wir eine gute Arbeit bei der Beseitigung von Fliegen, Ratten und Kakerlaken leisten, um eine Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern.
Schlechte Ess- und Lebensgewohnheiten ändern, um das Immunsystem zu stärken.
